1、葡式蛋挞详细资料大全
s 蛋挞。
基本介绍 中文名 ：葡式蛋挞 英文名 ：Portuguese-style egg tarts 主要食材 ：面粉，酥油，麦淇淋，牛奶，鸡蛋，焦糖 分类 ：澳门小吃 口味 ：香酥可口，酥软 由来,流行,扬名,原料,做法,详细,简式,家常,其他做法,用料,调料,葡式蛋挞的做法,其他做法二,用料,辅料,葡式蛋挞的做法,烹饪技巧,其他做法三,食材,步骤, 由来 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。 流行 1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。 自主研发葡式蛋挞 今日盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。 扬名 葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。 正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。 玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌 Milktar’s 蛋挞工坊一直沿用至今。 原料 原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。 做法 详细 1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀喔，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰柜松弛30分钟。 5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰柜取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。 简式 10～20个材料：500克小麦粉 3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油 淡奶油 纯牛奶 糖 盐 水 挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰柜，冻半小时。稍候再用。 葡式蛋挞 挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。 回到挞皮，从冰柜里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰柜冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20～30分钟就可以出锅了。 家常 材料：蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。 步骤： 家常葡式蛋挞 1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。 2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。 3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。 4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。 其他做法 用料 冷冻蛋挞皮8个 低筋面粉60克 鸡蛋4枚 鸡蛋黄2个 调料 色拉油50毫升 奶油120毫升 牛奶80毫升 白砂糖30克 炼乳8克 幼砂糖50克 葡式蛋挞的做法 1. 将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀 2. 把面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀 3. 将蛋挞倒入蛋挞皮中，注意倒至7分满即可 4. 将烘烤篮放入Airfryer，温度调至160度，预热5分钟 5. 将蛋挞放入烘烤篮，时间设定15分钟烤至外表金黄即可 其他做法二 用料 低筋面粉15克 冷冻蛋挞皮14个 鸡蛋黄3个 辅料 牛奶110毫升 炼乳10克 绵白糖18克 淡奶油100克 葡式蛋挞的做法 1. 准备所有原料，分别称量好 2. 淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化 3. 分次筛入低筋面粉，搅拌均匀 4. 蛋黄打散成蛋液 5. 倒入奶液里搅拌均匀成挞液 6. 挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒 7. 过筛后的蛋挞液口感更好 8. 做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满 9. 烤箱预热220度，烤25分钟左右即可 烹饪技巧 不同型号的烤箱有温度差，中间可打开看看，调整合适的温度，建议新手用稍低温度，多烤一会，高温糊了的话就无法挽救了。 其他做法三 食材 主料 纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个 辅料 白糖35g、低筋面粉15g 步骤 1. 将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。 2. 待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。 3. 加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。 4. 倒入挞皮中九分满，这样子更饱满喔~。 5. 烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右。 （灵活调整自家烤箱温度哈） 6. 这样就表示快好了，再烤几分钟上上色即可出炉。
“, ‘contentText’: “葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。 1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar’s 蛋挞。 基本介绍 中文名 ：葡式蛋挞 英文名 ：Portuguese-style egg tarts 主要食材 ：面粉，酥油，麦淇淋，牛奶，鸡蛋，焦糖 分类 ：澳门小吃 口味 ：香酥可口，酥软 由来,流行,扬名,原料,做法,详细,简式,家常,其他做法,用料,调料,葡式蛋挞的做法,其他做法二,用料,”, ‘goodValueNum’: 0, ‘badValueNum’: 0, ‘collectNum’: 0, ‘publishTime’: ‘2022-11-20
2、葡式蛋挞究竟是怎样诞生的？
葡式蛋挞是诞生在英国的一种甜品，传说是一个英国人去葡萄牙旅游的时候吃了当地的一种甜品，因为觉得非常好吃，所以在已经回到英国之后加入了自己的想法，做成了一款全新的甜品在英国售卖。没有想到得到了大家的认可，于是这种甜品便传遍了世界各地，也就是我们今天所说的葡式蛋挞。蛋挞是大家也非常喜欢吃的一种甜品，但是蛋挞因为蛋挞液的不同颜色分为很多不同的品种，像葡式蛋挞和港式蛋挞。
港式蛋挞就不用说了，是香港人比较喜欢吃的一种蛋挞，它的蛋挞和广式早茶当中的蛋挞是差不多的，而葡式蛋挞的由来就显得格外得曲折了。虽然叫做葡式蛋挞，但是它的做法是来源于英国。蛋挞本来也是葡萄牙的一种传统小吃，有一位英国人在去当地旅游的时候觉得蛋挞非常好吃，于是便经过自己的加工和改造之后做成了人们非常喜欢吃的甜点，也就是现在的蛋挞。
因为英国人本身就非常喜欢吃甜食，所以他们在制作蛋挞的时候也会在里面加入很多的糖。但是也有很多人好奇，在英国人对葡式蛋挞进行改良之前，蛋挞究竟是怎么在葡萄牙被发明出来的呢？
传说中修女在制作衣服的时候会用到蛋白，但是剩下的蛋黄就这么扔掉实在是太浪费了，所以就想着用蛋黄来做一些甜品。当时葡萄牙正处在战争时期，因为环境比较恶劣，所以食物资源也比较短缺。她们就把蛋黄做出来的甜品取名叫做蛋挞，并在街上售卖，用来满足自己的日常生活。因为大家都觉得很好吃，所以她们卖的也比较好，这也就是最开始葡式蛋挞由来。当然现在我们吃的蛋挞也是经过不断的改进和发展的，所以味道也会越来越好。
3、葡式蛋挞怎么做
－ 准备食材 －
低筋粉 220克
黄油 180克
水 125克
盐 1.5克
细砂糖 5克
黄油 40克
高筋粉 30克
淡奶油 180克
低筋面粉 15克
蛋黄 4个
细砂糖 80克
牛奶 140克
－ 步骤 －
1.低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克裹入用的黄油切成片，放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
6.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。
7.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
8.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。
9.像叠被子一样，将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
10.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11.松弛好的面片拿出来，重复第11-13步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
12.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
13.把千层酥皮沿一边卷起，卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。
14.取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子，拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。
15.大拇指将挞皮捏成挞模形状，要底非常的薄。静置20分钟松弛。
16.制作蛋挞水：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
17.倒入挞水7分满。
18.入烤箱220度，25分钟。
－ 小贴士 －
新手不妨用麦淇淋开酥，动物黄油容易漏酥。
4、葡式蛋挞（全蛋12个量）怎么做
做法
一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
制作部骤：
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。
5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。
6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。
8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
9.将薄片捏入蛋挞模具中。
二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
制作步骤：
1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。
2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
4.将淡奶油加入，混合均匀。
5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。
6.混合
将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
5、葡式蛋挞的做法？
用料：牛奶100g、淡奶油150g、鸡蛋黄50g（2-3颗）、糖粉45g、低筋面粉10g、炼乳10g。
做法：
1、将牛奶放入盛有淡奶油的盆中，搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀。
2、加入蛋黄，炼乳、面粉搅拌均匀。
3、将混合好的蛋挞液过滤。
4、将蛋挞皮摆好在烤盘中，每个蛋挞皮里倒入约7分满的蛋挞液。
5、放入预热好的210度的烤箱，中层，烘烤20分钟左右。
6、烘烤约10分钟以后，蛋挞皮膨胀分层清晰，蛋挞液变熟膨胀。
7、最后3分钟，表皮上色，变黄出现焦斑。
8、烤好，取出晾凉即可。
温馨提示：
1、蛋挞液在烘烤过程中会变熟膨胀，不要太满，7-8分合适。
2、一定要过筛，烤熟的蛋挞液才会柔滑细腻。
3、如果没有糖粉可以换成等量细砂糖，细砂糖则需要多搅拌一会直至全部融化，如果融化慢的话则需要加热生蛋挞液直至全部融化。
4、这个甜度我个人觉得刚好适中，如果口味喜甜的需要加糖。