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掌中宝是鸡的哪个部位(提灯是鸡的什么部位)

  近来在中国大大小小的日式烤串店,甚至是一些街头日式烧烤的菜单上都多了一种新菜式,名叫“提灯”。乍一听这个词,可能很难想明白这究竟是一串什么烤串,但见到以后,就会感觉到这名字——取得着实形象。

  什么是“提灯”?

  中文里的提灯,指的是提着的灯笼。而灯笼和“提灯”二字一起,在大概一千年前传到了日本,不过,相同的汉字,在日本又有了另一种读音——它在日语里读作“ちょうちん(cyouchin)”。

  取名为“提灯”的烤串正像极了“提着的灯笼”。作为灯笼头是卵黄。这并非鸡蛋里分离出来的蛋黄,而是还在母鸡体内,尚未变成一颗成熟鸡蛋的“卵黄”。在日语里,这个部位叫做キンカン(kinkan),与“金柑”同音,之所以取这个名字,也是因为它外形和金柑极其相似——都是一颗小小的橘黄色的圆球。

  烧鸟店ばんから卖的提灯(摄影者:chocosara,https://tabelog.com/chiba/A1202/A120201/12018754/dtlphotolst/1/smp2/)

  除了作为灯笼头的“卵黄”外,还有作为提灯“灯柄”的鸡输卵管。这部分在日本的烤串店里被称为“ひも”(himo),也就是“绳子”的意思。厨师们把它当作绳子一样“捆绑”烤串用的竹签和卵黄。这要比单独串卵黄简单许多。也因此才成就了“提灯”这道造型别致的烤串。

  虽然成熟的母鸡除了每天会生出的1颗蛋以外,其体内通常还会有5~10颗等待变成鸡蛋的卵黄。但每只母鸡只有一根输卵管,也就是说,每只鸡其实只能制作一份“提灯”。难怪几乎所有的烤串店,但凡卖提灯,一定会在菜单上给它标注为“稀有食材”。

  吃提灯时一定要一口将卵黄吃下。牙齿咬破包裹卵黄的那层薄膜,让蛋液喷涌而出,鸡蛋的独特香气开始与酱汁相融,味道让人回味无穷。

  日式烤串:“烧鸟”

  日式烤串店里,像“提灯”这样特别的烤串还有不少。

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