世界卫生组织指出
全球有22%~25%的人患有过敏性疾病
且人数逐年增加
过敏已成为全球第六大疾病
其中，食物诱因占过敏性休克患者的77%
药物占7%，昆虫占0.6%，其余15%不明原因
食物过敏逐渐成为全球公共卫生的突出问题
为什么医学不断进步，食物过敏的人却越来越多呢?
为什么食物过敏越来越常见?
1. 以前有人突然死亡，当时并不知道原因，现在研究发现，食物过敏抢救不及时，经常会导致死亡，统计发现，过敏引起的死亡有增加趋势。
2. 食品中的添加成分越来越多，如花生、牛奶等成分，导致食物过敏人群很容易接触到过敏原。
3. 经常用洗手液等化学制剂，削弱了皮肤黏膜的保护功能，人会越来越容易过敏。
4. 塑化剂的使用、雾霾和汽车尾气等环境问题都可能引起过敏性疾病，也是导致过敏反应越来越多的原因，包括食物过敏。
5.交通便利，让人们可以接触到更多没有尝试过的食物，增加了过敏风险。
八类食品引起90%的过敏
90%的食物过敏，来源于八大类的食物：蛋类、奶制品、花生、坚果类、鱼类、甲壳类、小麦、豆制品。
西方国家食物过敏最主要的是花生过敏，我国则是鸡蛋、牛奶过敏的人较多。我国食物过敏患病率排第一位是鸡蛋过敏，第二位是牛奶过敏，婴幼儿最易产生鸡蛋和牛奶过敏反应;花生过敏排第三，但我国花生过敏患病率远低于西方国家。
如何预防食物过敏?
1.若自身属于过敏体质，应去正规医疗机构进行过敏原检测，明确过敏食物的种类，并在日常生活中避免摄入此类食物，可以选择其他食物代替。如患者对牛奶过敏，可选择豆浆替代;
2. 循序渐进原则。过敏原不明确时，对未尝试过的食物可先亲身测试是否过敏。
3.日常生活中，多摄入维生素C，如新鲜的水果和蔬菜，以协助人体组织的完整性，使过敏原不易入侵体内。
4. 过敏体质的人要备好急救药品，如糖皮质激素、抗组胺药、减充血剂、肾上腺素等。
食物过敏如何展开急救?
食物过敏反应时间较短，有的几分钟，有的几十分钟，甚至可能只吃一口就导致过敏休克。
当有人进食后出现不适时：
1、轻度症状
立即询问患者是否有食物过敏史，若患者出现口唇红肿麻木，嗓子痒、皮肤痒并伴有红疹、风团、肿胀等皮肤黏膜表现，以及腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状表现时，一般为轻度症状;
2、重度症状
如果患者除上述表现外，还伴有声音嘶哑、咳嗽、胸闷憋气、喉咙阻塞感、呼吸困难、面色惨白、口唇青紫、皮肤极度瘙痒、头晕、意识模糊，甚至昏迷等情况，则为重度症状。如果患者意识不清，轻拍并呼喊患者，判断其有无意识，并观察胸廓起伏，判断呼吸是否存在，触摸其颈动脉，判断其脉搏是否正常。(具体可参考心脏骤停急救法识别)
120急救
当施救者发现患者出现意识不清、呼吸困难、昏迷等重症症状时，应立即拨打急救电话120。
救治方法
1、停止接触
立即使患者停止接触过 敏原;
2、抗过敏
如果患者症状较轻，仅有皮肤红斑、风团、荨麻疹，或(和)眼睑、嘴唇红肿等皮肤黏膜表现，可服用西替利嗪滴剂或泼尼松、地塞米松等皮质固醇类药物;如果患者出现重度症状，如出现喉头发紧，呼吸困难等表现，若家中备有肾上腺素笔，可予大腿外侧肌肉注射，并立即就近就医。肾上腺素笔是一种肾上腺素自动注射器，用于紧急处理食物或接触性过敏以及严重哮喘，对有严重过敏史或致命过敏反应的患者而言是必备品，分别有成人和儿童两款，其肾上腺素剂量不同。当患者发生致命性过敏反应时，已使用了第一剂量的肾上腺素笔的患者若症状没有改善，且专业救援人员5-10分钟以上才能到达的时候，或可考虑使用第二剂量的肾上腺素笔;
3、休克体位
如果患者出现意识不清，但呼吸及脉搏正常，需将患者摆放成平卧位，取枕头、衣物等分别放在其头部和下肢的下方，将头和躯干抬高20°-30°，下肢抬高15°-20°左右，以防止休克;
将患者头部偏向一侧，清理口腔和鼻腔，保持其呼吸道通畅，以免堵塞气道引起窒息，并密切观察患者呼吸及脉搏情况;
4、心肺复苏
如果患者意识不清，且呼吸及脉搏停止，应立即对其行心肺复苏术。另外，施救者施救时应注意周围环境安全，在进行人工呼吸时，有条件者使用纱布、呼吸膜垫在患者口部，从而进行自我防护。
特别提示
1、如果患者反复出现过敏症状，自我不能明确过敏原因，应及时到医院行过敏原检测，明确过敏因素;
2、如果患者出现意识不清，禁止给其喂食水，以免因呛咳，导致窒息;
3、如果患者出现喉头发紧、呼吸困难，应立即在就近医院急诊，避免因抢救不及时出现生命危险。