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给面条加点盐怎么说(面条加点盐能吃吗)

  面条是亚洲传统的食物之一,因其制作方便、种类繁多且容易消化。常见的面条一般是以小麦粉为原料制而成。好的面条是要吃起来有嚼劲,口感好。

  

  这就不得不添加一种辅材,这便是食盐。食盐做为一种常见的调味品,在人们的日常生活中广泛应用。盐除了增加风味,还对面团和面条的品质也存在着一定的影响,做手工面条时都会放点盐。

  

  盐在面团中的作用

  盐可以提高面筋的筋度。面团中形成面筋的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当这两种蛋白质遇到食盐溶液,也就是氯化钠主耍以氯离子和钠离子的形式存在于水中,产生的电解质溶液。就会发生凝结,促进面粉与水更快的结合,形成蛋白胶,在面筋本身的筋度上进行了加强的作用,增加了面团的筋力和延展性。

  

  盐是加在面粉里还是加在面团中?

  面条擀制得再好,经不住开水一煮,易断节也不行。于是在做面条时,可以适量的加点食盐。食盐在什么时候加,也是有学问的。盐要作用于面粉中的酶,必须有水才行。也就是说,面条和面时,先将盐溶于水中,将其做为和面水与面粉混合搅拌,搅拌出筋,才会加速面筋的形成。因此,盐加在面粉中比加在面团中效果更佳。

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  做面条加多少盐比较合适?

  一碗热气腾腾,吃着还有嚼劲的面条,即刻会触动你的食欲。往常一碗面条见饱了,如碰上这种口味的非多来一碗不可。也是啊,舌尖上的美味,总是让人神往的。

  不过,我们做面条一般都会用自磨的面粉,或者选择高筋面粉,这种面粉本身有一定的筋度,加盐只是起辅助作用。加入不超过面粉重量2%的食盐即可;若入用了中筋面粉,加入不超过面粉重量3%的食盐。

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