太平猴魁属于什么茶类(太平猴魁属于什么茶类)

太平猴魁——绿茶中的尖茶

太平猴魁，是中国历史名茶，也是绿茶类中的尖茶，创制于1900年。它产于安徽黄山市黄山区（原太平县）的新明、龙门、三口等地，其中以猴坑猴岗颜家村的猴坑猴魁最为著名，是太平猴魁的品质标杆。

太平猴魁的外形独特，两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之美誉。它的叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁的成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

太平猴魁的制作工艺

太平猴魁的制作工艺分为四个步骤：杀青、毛烘、足烘、复焙。每个步骤都要求精细操作，以保证茶叶的品质。

杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75-100克。翻炒要求＂带得轻、捞得净、抖得开＂，历时2-3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。
适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有＂茶是草、箬是宝＂之说。待茶冷却后，加盖焊封。

太平猴魁的冲泡方法

太平猴魁的冲泡方法和一般绿茶差不多，但因为太平猴魁特殊的茶形，所以还是用玻璃杯冲泡更好。绿茶最注意的一般是水温，水温一般控制在85到90度，茶具也是用玻璃杯，瓷杯和紫砂都可以。

冲泡太平猴魁的步骤如下：

先用开水烫洗茶具，保持茶具的清洁和温度。

取适量太平猴魁，约3-5克，放入玻璃杯中，平铺茶叶，使其充分接触水。

用85-90度的开水沿杯壁缓缓注入，约七八分满，不要直接冲泡茶叶，以免烫伤茶叶，影响茶汤的清澈和香气。

盖上杯盖，静置1-2分钟，待茶叶吸水后，慢慢沉入杯底，或悬浮在水中，芽叶成朵，或悬或沉。

轻轻揭开杯盖，欣赏茶叶的形态和茶汤的色泽，闻一闻茶香，品一品茶味，感受太平猴魁的独特魅力。